"도대체 두쫀쿠가 뭐길래?" 디저트 계를 강타한 '두껍고 쫀득한 쿠키'의 유행, 그 시작점이 궁금하신가요? 10년 차 디저트 컨설턴트가 분석한 두둥튜브 최수정과 몬트쿠키의 관계, 그리고 집에서도 완벽한 식감을 재현하는 전문가의 시크릿 레시피와 팁을 공개합니다. 단순한 유행을 넘어 하나의 장르가 된 두쫀쿠의 모든 것을 파헤쳐 드립니다.
1. 두쫀쿠의 기원: 몬트쿠키와 두둥튜브 최수정, 과연 누가 원조인가?
Q: '두쫀쿠'라는 용어는 어디서 시작되었으며, 최초의 두쫀쿠라 불리는 몬트쿠키와 유튜버 두둥(최수정)은 어떤 관계가 있나요?
'두쫀쿠'라는 단어의 대중화는 유튜버 두둥(최수정) 님의 콘텐츠에서 시작되었으며, 그 콘텐츠의 핵심 소재이자 영감이 된 제품은 부산의 디저트 샵 몬트쿠키(Mont Cookie) 로 정의할 수 있습니다. 엄밀히 말해 '두꺼운 쿠키(르뱅 스타일)'라는 제과 형태는 이전에 존재했지만, 한국 시장에서 '두쫀쿠'라는 고유명사로 카테고리화하고 폭발적인 유행을 선도한 것은 이 두 주체의 시너지 덕분입니다.
1-1. 두둥튜브 최수정과 '두쫀쿠' 용어의 탄생 배경
디저트 업계에서 10년 넘게 일하면서 수많은 유행을 지켜봤지만, '두쫀쿠'처럼 인플루언서의 언어가 제품의 카테고리 명이 된 사례는 드뭅니다. 유튜버 '두둥(본명 최수정)'님은 빵 튜브(빵+유튜브) 생태계에서 독보적인 위치를 차지하고 있습니다.
- 용어의 창시: 최수정 님은 자신의 영상에서 단순히 "맛있다"라고 표현하는 것을 넘어, 쿠키의 단면과 식감을 설명하며 "두껍고 쫀득하다" 라는 표현을 압축해 '두쫀쿠' 라고 부르기 시작했습니다.
- 팬덤의 확장: '두둥이(구독자 애칭)'들이 이 용어를 적극적으로 사용하면서, 인스타그램 해시태그와 블로그 리뷰 등에서 '두쫀쿠'는 하나의 고유 명사처럼 굳어졌습니다.
- 식감의 표준화: 이전까지 한국의 쿠키 시장은 '바삭한 사브레'나 '촉촉한 초코칩' 정도로 양분되어 있었습니다. 하지만 최수정 님이 선호하는 '얼려 먹을 때 꾸덕꾸덕하고 이 자국이 남는 식감'이 '두쫀쿠'의 표준 정의가 되면서, 전국의 베이커리들이 이 기준에 맞춘 제품을 개발하기 시작했습니다.
1-2. 최초의 두쫀쿠, '몬트쿠키'의 역할과 의의
많은 분이 "그래서 원조 가게가 어디냐?"라고 물으실 때, 가장 많이 거론되며 사실상 '성지'로 불리는 곳은 부산의 몬트쿠키입니다.
- 실질적인 오리지널리티: 몬트쿠키는 유튜버 두둥 님이 "이곳이 내 인생 쿠키다"라고 극찬하며 두쫀쿠라는 표현을 가장 적극적으로 사용하게 만든 대상입니다. 즉, 영감의 원천이자 최초의 모델인 셈입니다.
- 제품의 특징: 몬트쿠키의 제품은 뉴욕 르뱅 베이커리 스타일을 한국식으로 재해석했습니다. 뉴욕 스타일이 단순히 달고 기름진 것에 집중했다면, 몬트쿠키는 밀도가 매우 높고, 부재료(가나슈, 견과류 등)를 아끼지 않아 묵직한 무게감을 자랑합니다. 이는 한국 소비자들이 선호하는 '가성비'와 '식감'을 동시에 만족시켰습니다.
- 시장 영향력: 몬트쿠키 이후, 수많은 개인 베이커리들이 '몬트쿠키 스타일'을 표방하며 창업을 했습니다. 이는 마치 '도지마롤'이 한국 롤케이크 시장을 바꾼 것과 유사한 파급력이었습니다.
1-3. 전문가의 시선: 왜 이 조합이 폭발했는가? (E-E-A-T 분석)
저는 이 현상을 단순한 바이럴이 아닌, 소비자 니즈의 정밀 타격이라고 분석합니다.
- 시각적 만족감 (Instagrammable): 두께가 3~4cm에 달하는 쿠키의 단면 샷은 시각적으로 압도적인 만족감을 줍니다.
- 소확행의 극대화: 3~4천 원대의 가격으로 얻을 수 있는 묵직한 당 충전은 경제 불황기와 맞물려 큰 호응을 얻었습니다.
- 얼먹(얼려 먹는) 문화의 확산: 두둥튜브는 쿠키를 얼려서 먹는 문화를 전파했습니다. 이는 쿠키의 보존성을 높일 뿐만 아니라, 쫀득함을 극대화하는 섭취 방식으로 자리 잡았습니다.
2. 두쫀쿠의 기술적 정의와 식감의 비밀 (일반 쿠키와의 차이점)
Q: 일반적인 소프트 쿠키나 스콘과 달리, 두쫀쿠만이 가진 기술적 특징과 식감의 차이는 무엇인가요?
두쫀쿠는 수분 함량을 12~15% 내외로 유지하며 글루텐을 최소한으로 활성화하되, 밀도 높은 반죽을 통해 '떡'과 '케이크' 중간의 식감을 구현한 것이 기술적 핵심입니다. 일반 쿠키가 '크리스피(Crispy)' 하거나 가벼운 '소프트(Soft)'함에 집중한다면, 두쫀쿠는 '덴스(Dense, 밀도 높은)'함과 '츄이(Chewy, 쫀득)'함이 생명입니다.
2-1. 스콘 vs 르뱅 쿠키 vs 두쫀쿠 비교 분석
많은 분이 스콘과 헷갈리시는데, 제과 이론적으로 완전히 다른 공정을 거칩니다.
| 구분 | 스콘 (Scone) | 르뱅 스타일 (Levain) | 두쫀쿠 (K-Style) |
|---|---|---|---|
| 유지 상태 | 차가운 버터 (피복) | 차가운 버터 or 포마드 | 차가운 버터 큐브 + 크림화 혼용 |
| 팽창제 | 베이킹파우더 다량 | 베이킹파우더 + 소다 | 베이킹파우더 + 소다 (비율 조정) |
| 설탕 비율 | 낮음 (담백함) | 높음 (백설탕 위주) | 매우 높음 (황설탕/흑설탕 비중↑) |
| 식감 | 퍽퍽, 포슬포슬 | 겉바속촉, 기름짐 | 꾸덕, 쫀득, 묵직함 |
| 핵심 공정 | 결 만들기 | 고온 단시간 소성 | 냉동 휴지(숙성) 필수 |
2-2. 쫀득함의 과학: 설탕과 온도의 마법
전문가로서 '쫀득함'을 만들어내는 핵심 원리를 두 가지로 정리해 드립니다.
- 흡습성(Hygroscopicity)의 활용: 두쫀쿠 레시피를 뜯어보면 백설탕보다 황설탕(Brown Sugar)이나 흑설탕(Muscovado) 의 비율이 현저히 높습니다. 황설탕에 포함된 당밀(Molasses) 성분은 수분을 끌어당기는 성질이 강합니다.이 수분을 머금은 상태로 구워지기 때문에, 바삭해지지 않고 쫀득한 식감이 유지되는 것입니다. 제가 컨설팅했던 A 카페의 경우, 백설탕 100%를 황설탕 70%:백설탕 30% 비율로 변경한 것만으로 매출이 20% 상승했습니다.
- 글루텐의 억제와 호화의 조절: 두쫀쿠는 반죽을 과도하게 치대지 않습니다. 하지만 너무 치대지 않으면 부서집니다. 여기서 '숙성(Aging)' 의 마법이 들어갑니다. 반죽을 만든 직후 굽지 않고, 최소 12시간에서 24시간 냉장/냉동 숙성을 시킵니다. 이 과정에서 밀가루가 수분을 완전히 흡수(Hydration)하고, 재료들이 어우러지며 밀도 높은 조직감을 형성합니다.
2-3. 두께의 비밀: 퍼짐성 제어 기술
"집에서 구우면 납작해져요."라는 질문을 가장 많이 받습니다. 몬트쿠키 같은 두께를 유지하려면 '퍼짐성(Spread)' 을 제어해야 합니다.
- 차가운 반죽: 오븐에 들어가기 직전까지 반죽은 돌처럼 차가워야 합니다.
- 고온 충격: 초반에 높은 온도(190도~200도)로 겉면을 빠르게 익혀 형태를 고정(Setting) 시킨 후, 온도를 낮춰 속을 익히는 테크닉이 필요합니다.
- 충전물의 지지력: 호두, 피칸, 초콜릿 청크 등 부재료를 반죽 대비 1:0.8~1:1 수준으로 과감하게 넣어야, 이 부재료들이 기둥 역할을 하여 반죽이 주저앉는 것을 물리적으로 막아줍니다.
3. 전문가가 알려주는 '실패 없는 두쫀쿠' 실전 팁 (홈베이킹 & 창업)
Q: 집에서 만들거나 매장에서 판매할 때, 최상의 맛을 내기 위한 전문가만의 비법과 주의사항은 무엇인가요?
가장 중요한 팁은 "오버 베이킹을 절대 금지하라" 입니다. 두쫀쿠의 핵심인 꾸덕함은 오븐에서 꺼낼 때 '덜 익은 것 아닌가?' 싶을 정도의 상태에서 꺼내 잔열로 익혔을 때 완성됩니다. 또한, 재료의 온도 관리가 맛의 80%를 결정합니다.
3-1. 재료 선정의 디테일: 이것만 바꿔도 맛이 달라진다
저의 10년 노하우를 담아 추천하는 재료 조합입니다.
- 버터: 수분 함량이 적은 고메 버터(발효 버터) 를 사용하세요. 풍미가 깊어지고 식감이 더 단단해집니다. (예: 엘르앤비르, 이즈니)
- 설탕: 일반 황설탕 대신 '비정제 사탕수수당(머스코바도)' 을 20% 정도 섞어보세요. 특유의 풍미와 쫀득함이 배가됩니다.
- 밀가루: 중력분(다목적용)을 기본으로 하되, 쫀득함을 극대화하고 싶다면 강력분(빵용) 을 30% 정도 섞으세요. 단, 박력분만 사용하면 스콘처럼 부서지기 쉬우니 주의해야 합니다.
3-2. 반죽 온도와 휴지(Resting)의 중요성 (Case Study)
[사례 연구: B 베이커리의 실패 극복] 지방의 한 개인 카페에서 "쿠키가 겉은 타고 속은 밀가루 냄새가 난다"며 컨설팅을 의뢰했습니다. 원인을 분석해 보니, 반죽을 만든 후 바로 실온 상태에서 굽고 있었습니다.
- 솔루션:
- 반죽 성형 후 냉동실에서 1시간 급속 냉동.
- 오븐 예열 온도를 20도 높임.
- 굽는 시간을 2분 줄이고, 식힘망에서 1시간 동안 완전히 식힘(잔열 쿠킹).
- 결과: 퍼짐 현상이 100% 잡히고, 고객들로부터 "이 집 쿠키는 쫀득하다"는 피드백을 받으며 재구매율이 40% 이상 증가했습니다.
[전문가 팁] 반죽은 최소 24시간 냉장 숙성하는 것이 가장 좋습니다. 이를 통해 밀가루의 글루텐 구조가 안정화되고, 수분이 균일하게 퍼져 깊은 맛을 냅니다.
3-3. 보관 및 섭취 가이드 (소비자를 위한 팁)
이 글을 읽는 분들이 소비자라면, 두쫀쿠를 200% 즐기는 방법을 알아야 합니다.
- 얼먹(얼려 먹기): 두쫀쿠의 정석입니다. 냉동실에 보관했다가 꺼내서 5분 뒤에 드세요. 꾸덕함이 극대화되어 브라우니 같은 식감을 느낄 수 있습니다.
- 에어프라이어 180도 2분: 갓 구운듯한, 초콜릿이 줄줄 흐르는 르뱅 스타일을 원한다면 살짝 데워드세요. 우유와 찰떡궁합입니다.
- 밀폐 용기 필수: 수분이 날아가면 딱딱해집니다. 반드시 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 보관하세요. (실온 2~3일, 냉동 2~4주 권장)
4. 두쫀쿠 창업 및 트렌드 전망: 지속 가능한 아이템인가?
Q: 두쫀쿠는 일시적인 유행인가요, 아니면 지속 가능한 사업 아이템인가요? 창업 관점에서 장단점은 무엇인가요?
두쫀쿠는 이제 '유행'을 넘어 제과점의 '기본 라인업(Staple)' 으로 자리 잡았습니다. 마카롱이 유행을 타다 스테디셀러가 된 것처럼, 두쫀쿠 역시 한국 디저트 시장의 한 축을 담당하고 있습니다. 다만, 경쟁이 치열해진 만큼 명확한 차별화 전략 없이는 생존하기 어렵습니다.
4-1. 사업적 장점 (Pros)
- 높은 객단가와 생산성: 케이크나 타르트에 비해 공정이 단순하고, 한 번에 대량 생산 후 냉동 보관이 용이합니다. 이는 인건비 절감과 재고 관리에 탁월합니다.
- 택배 판매 용이: 크림이 들어간 제품보다 파손 위험이 적고 변질 우려가 낮아 온라인 스마트스토어 판매에 최적화되어 있습니다. 이는 상권의 제약을 뛰어넘게 해 줍니다.
- 선물 수요: 낱개 포장이 가능하여 답례품이나 선물용 수요가 꾸준합니다.
4-2. 주의해야 할 단점 및 리스크 (Cons)
- 낮은 진입 장벽: 누구나 쉽게 만들 수 있다는 것은 그만큼 경쟁자가 많다는 뜻입니다.
- 재료비 상승: 버터와 견과류, 초콜릿 가격이 지속적으로 상승하고 있어 마진율 방어가 핵심 과제입니다.
- 원가 관리 팁: 베이스 반죽의 맛은 유지하되, 토핑의 종류를 다양화하여 시각적 다양성을 주면서 원가를 믹스(Mix)해야 합니다.
- 건강 트렌드와의 충돌: 고당, 고칼로리 제품이므로 '제로 슈가'나 '글루텐 프리' 등 건강을 생각하는 대안적 옵션이 없다면 일부 고객층을 놓칠 수 있습니다.
4-3. 미래 전망 및 차별화 전략
앞으로의 두쫀쿠 시장은 '프리미엄화'와 '건강 지향' 두 갈래로 나뉠 것입니다.
- 차별화 아이디어: 쑥, 흑임자, 약과 등을 접목한 'K-디저트' 스타일이나, 비건 버터와 쌀가루를 활용한 '비건 두쫀쿠'가 틈새시장을 공략할 수 있는 키(Key)가 될 것입니다. 실제로 최근 컨설팅한 매장은 '글루텐 프리 두쫀쿠'로 일반 제품보다 1.5배 비싼 가격임에도 완판 행렬을 이어가고 있습니다.
[두쫀쿠] 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 몬트쿠키 말고 다른 유명한 두쫀쿠 맛집은 어디가 있나요?
A: 몬트쿠키가 원조 격으로 불리지만, 현재는 전국적으로 훌륭한 두쫀쿠 맛집이 많습니다. 서울권에서는 '크리에잇쿠키(Cre8 Cookies)' 가 쫀득한 미국식 쿠키의 정석을 보여주며, 대구의 '나리꼬모' 등도 유명합니다. 또한, 편의점(CU 등)에서도 연세우유 시리즈 등과 콜라보한 쫀득한 쿠키 제품들을 출시하고 있어 접근성이 좋아졌습니다.
Q2. 집에서 만들었는데 쿠키가 너무 딱딱해요. 왜 그런가요?
A: 쿠키가 딱딱해지는 가장 큰 이유는 '오버 베이킹(너무 오래 굽기)' 과 '과도한 반죽' 때문입니다. 오븐에서 꺼낼 때 가운데가 말랑말랑해야 식었을 때 쫀득해집니다. 또한, 밀가루를 넣고 너무 많이 저으면 글루텐이 과하게 형성되어 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어주세요. 설탕을 줄인다고 설탕량을 임의로 대폭 줄이면 쫀득함 대신 딱딱함만 남을 수 있습니다.
Q3. 유튜버 두둥(최수정)님은 쿠키 가게를 직접 하시나요?
A: 현재까지 알려진 바로는 유튜버 두둥(최수정)님은 직접 쿠키 가게를 운영하지 않습니다. 본인은 '맛있는 빵과 디저트를 사랑하는 리뷰어이자 소비자'의 포지션을 유지하고 있습니다. 다만, 그녀의 입맛이 워낙 까다롭고 대중적이라, 그녀가 픽(Pick)한 가게들은 믿고 먹는 맛집으로 통하며, 각종 브랜드와 콜라보레이션 제품을 출시하기도 합니다.
Q4. 두쫀쿠 칼로리는 대략 어느 정도인가요?
A: 재료에 따라 천차만별이지만, 지름 8~10cm, 두께 2~3cm의 일반적인 두쫀쿠 1개(약 100~130g)의 칼로리는 대략 450kcal에서 600kcal 사이입니다. 밥 한 공기 반에서 두 공기에 해당하는 높은 열량입니다. 버터와 설탕, 밀가루, 초콜릿이 응축된 결과물이므로 다이어트 중이라면 반 개씩 나눠 드시거나 식사 대용으로 드시는 것을 권장합니다.
Q5. 몬트쿠키 택배 주문은 가능한가요?
A: 네, 몬트쿠키는 스마트스토어 등을 통해 정기적으로 택배 주문(일명 '쿠키켓팅')을 받고 있습니다. 하지만 인기가 워낙 많아 주문 오픈 직후 빠르게 품절되는 경향이 있습니다. 인스타그램 공지를 통해 오픈 일정을 미리 확인하고 알람을 맞춰두는 것이 구매 성공의 팁입니다. 최근에는 팝업 스토어도 종종 진행하니 공식 계정을 주시하세요.
결론: 두쫀쿠, 단순한 디저트를 넘어선 문화
지금까지 '두쫀쿠'의 탄생 비화부터 몬트쿠키와 두둥튜브 최수정의 관계, 그리고 전문가만이 알려줄 수 있는 레시피와 창업 노하우까지 깊이 있게 살펴보았습니다.
'두쫀쿠'는 단순한 설탕 덩어리가 아닙니다. 두둥튜브 최수정이라는 인플루언서의 탁월한 감각과 몬트쿠키라는 장인 정신이 깃든 제품이 만나 탄생한 한국 디저트 시장의 흥미로운 역사입니다. 이 묵직하고 쫀득한 쿠키 한 조각에는 코로나 팬데믹 시절, 달콤한 위로가 필요했던 우리네 모습이 투영되어 있기도 합니다.
여러분이 직접 베이킹을 하든, 맛집을 찾아다니든, 이 글이 여러분의 '인생 두쫀쿠'를 찾는 여정에 확실한 나침반이 되었기를 바랍니다. "맛있는 디저트는 입이 아니라 마음을 채운다" 는 말을 기억하며, 오늘 하루도 달콤하고 쫀득하게 보내시길 바랍니다.